Рассказываем, какие маркировки украшают лицевую сторону упаковки и что скрывают сосиски и колбасы в Сербии
Мы хотим питаться правильно, но редко можем тратить время на изучение состава и медицинских исследований. Теперь за нас это делает маркировка на упаковке, превращая здоровый выбор в простое решение.
Как читать этикетки продуктов
У большинства просто нет времени разбираться в этикетках и исследованиях. Чтобы сделать выбор продуктов проще и понятнее, эксперты общественного здоровья внедряют маркировку прямо на упаковке. Именно благодаря их стараниям на полках магазинов Сербии появились лейблы о наличии пальмового масла в продуктах.
По данным национального исследования здоровья Сербии, проведенного в 2019 году, всего 40,5% населения старше 15 лет имели нормальный вес. Более половины (57,1%) обладали избыточным весом: предожирение (36,3%) и ожирение (20,8%).
Эпидемия ожирения способствует увеличению заболеваемости неинфекционными заболеваниями, включая инфаркт, инсульт, другие сердечно-сосудистые болезни, диабет, а также может способствовать развитию злокачественных новообразований. Борьба с ожирением через выбор здоровых продуктов питания является ключевым аспектом. В то же время обработанные и упакованные продукты питания широко распространены по всему миру, создавая значительную нагрузку на системы здравоохранения всех стран.
Одной из наиболее эффективных стратегий общественного здоровья для борьбы с вредными пищевыми привычками является внедрение систем маркировки на лицевой стороне упаковки (Front-of-Pack, FoP), таких как Nutri-Score. Эти системы упрощают информацию о питательной ценности продуктов, делая ее доступной и понятной для потребителей.
Какую маркировку нужно искать на упаковке
В мире существует несколько систем маркировки на передней стороне упаковки. Среди них самые известные Nutri-Score, Keyhole, Choices и MTL.
«Французская продуктовая революция»
Nutri-Score считается удобной и эффективной маркировкой: она проста, научно обоснована и поддерживается Всемирной организацией здравоохранения (ВОЗ). Именно она представлена на розничном рынке Сербии и ряда других европейских стран. Она принята во Франции и Бельгии, вводится в Испании, Германии, Швейцарии, Люксембурге, Нидерландах.
Система Nutri-Score была создана независимыми исследователями во Франции в 2014 году. Это цветовая маркировка на лицевой стороне упаковки, направленная на борьбу с ожирением и неинфекционными заболеваниями. Пищевая промышленность Франции сопротивлялась внедрению, однако в 2017 году система была официально утверждена как ответ на возросший общественный запрос и при поддержке со стороны правительства.
Nutri-Score рассчитывается с использованием алгоритма, который оценивает как отрицательные, так и положительные факторы в питательном профиле продукта. Отрицательные характеристики включают энергию (калории), углеводы, насыщенные жиры и уровень соли. Положительные факторы — это белки, клетчатка, процентное содержание фруктов, овощей, орехов, бобовых и некоторых растительных масел, таких, как оливковое или рапсовое. Итоговый балл выражается в виде буквенной оценки. Литера A маркирует продукт как наиболее полезный, в зеленой зоне. Наименее полезный продукт обозначается красным цветом и литерой Е. Благодаря наглядности маркировки потребитель легко ориентируется в питательной ценности продукта.
Маркировка как путь к осознанному выбору
Европейские исследователи общественного здоровья утверждают, что обязательная маркировка Nutri-Score значительно увеличивает интерес общественности к здоровому питанию. Среди преимуществ этого подхода:
- у потребителей появляется возможность делать более осознанный выбор в пользу здоровых продуктов,
- производители видят стимул улучшать качество продукции и ее питательную ценность,
- широкое внедрение Nutri-Score может привести к снижению потребления калорий в популяции в среднем на 9%, а также к сокращению смертности от сердечно-сосудистых заболеваний и злокачественных новообразований.
Барьеры на пути к здоровому питанию
Несмотря на отличные результаты, основным препятствием для широкого применения Nutri-Score остается стоимость ребрендинга этикеток. Именно изменение упаковки производители часто называют главным барьером для внедрения маркировки на лицевой стороне. В странах Запада, например, ученые также сталкиваются с этой проблемой, но считают, что это не самая большая трудность. Они уверены, что для повышения эффективности системы необходимо перейти от добровольной к обязательной маркировке. Один из возможных шагов к этому — сделать Nutri-Score обязательным для того, чтобы иметь возможность рекламировать продукты.
Что не так с сосисками в Сербии
Давайте подробнее рассмотрим исследование 2023 года, посвященное сосискам и колбасам. Авторы исследования использовали формулы, разработанные европейскими коллегами, для расчета Nutri-Score, применяя их самостоятельно для каждого продукта. В рамках исследования было оценено 189 видов колбас от различных производителей из разных стран, доступных в сербских супермаркетах.
Колбасные изделия в Сербии были разделены на две основные группы: мелкоизмельченные, например, сосиски, сосиски типа хот–дог, колбасы типа «Болонья», франкфуртские, и крупноизмельченные — српская, тирольская и другие.
Исследование показало, что основная часть колбас (98,9%) была отнесена к вредным категориям D (62,4%, плохо) и E (36,5%, худшее), при этом лишь 1,1% колбас попали в категорию C (умеренно). Категории A (лучшие) и B (хорошие) среди оцененных товаров отсутствовали.
Помимо различных добавок, основная причина плохих оценок — это высокие уровни насыщенных жирных кислот и соли, которые значительно снижают их Nutri-Score. Особенностью сербского рынка является то, что многие классические колбасы имеют традиционный состав и большое количество насыщенных жирных кислот, который изначально делает их менее здоровыми по Nutri-Score. Также исследователи обнаружили, что маркировка Nutri-Score была представлена только в магазинах одной крупной сети розничных продавцов.
Чем заменить сосиски и колбасы в рационе
Но не все так плохо: за три года до этого, в 2020 году, было проведено аналогичное исследование. Тогда в нем участвовали 60 продуктов, и 41,5% из них попали в категорию E. Однако, как показывает текущее исследование, ситуация немного улучшилась: количество продуктов в категории E снизилось до 36,5%. Авторы исследования предполагают, что сербская мясная промышленность начинает двигаться в сторону улучшения качества продукции и внедрения более здоровых решений.
Современные рекомендации по потреблению жиров подчеркивают важность сбалансированного рациона. Всемирная организация здравоохранения (ВОЗ, 2003) и Европейское агентство по безопасности продуктов питания (EFSA, 2010) рекомендуют, чтобы общее потребление жиров составляло 20-35% от общего суточного потребления энергии. Средняя рекомендованная норма для здорового взрослого — 8400 кДж/день или 2000 ккал/день. Менее 10% энергии должно поступать из насыщенных жирных кислот.
Сосиски в принципе не самая полезная еда. В вареных мелкоизмельченных колбасах содержание насыщенных жиров значительно превышает дневную норму. Рекомендуется заменять насыщенные жиры более здоровыми, например, моно- и полиненасыщенными жирными кислотами. Они содержатся в оливковом и рапсовом масле, грецких орехах, миндале, семенах чиа и льняных семенах, жирной рыбе (лосось, сардины).
Более доступными альтернативами являются постные мясные продукты (курица, индейка), вегетарианскими сосисками на основе сои, горохового протеина или клетчатки.
Еще один вариант замены — готовить домашние сосиски, используя постное мясо, например, куриную грудку. Такой подход позволит контролировать состав и снизить содержание насыщенных жиров в продукте, а значит, лучше станут не только анализы, но и самочувствие.
Автор: Олег Хорошаев, врач, исследователь в области общественного здоровья, здравоохранения и прикладного анализа данных (Data Science)
